排骨湯營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鋅、鐵、磷等礦物質。這是壹種營養價值很高的湯。排骨不去血，燉湯會有腥味，味道不夠鮮美，湯的顏色也不好看。所以燉排骨要把血去掉。
2排骨湯如何去血
1，排骨洗凈，冷水浸泡，浸泡時翻面；
2.鍋中加入適量清水，大火燒開，放入排骨；
3.煮至排骨變色，去除表面浮沫，用清水洗凈排骨。
3如何把排骨湯熬成白油燉湯？
排骨含膠原蛋白較少，主要含蛋白質、脂肪和鈣。所以排骨湯多是清湯。燉壹碗乳白色的濃湯，壹般需要技巧和方法。如果想排骨湯變白，可以把焯水的排骨用油翻炒壹會再燉湯。燉湯的時候不要中途加水。大火煮開後再小火慢燉，就能燉出壹口白湯。
4如何去油膩排骨湯裏的排骨含有較多的脂肪，所以排骨燉湯往往比較油膩。妳可以用勺子去油，這樣湯會淡壹點。為了避免排骨湯太油膩，可以在燉湯裏放白蘿蔔、冬瓜、山藥、海帶，既能減少油膩感，又能讓湯的味道更好。