1、做法壹
用料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
芥菜洗凈去皮後切絲。將切好的芥菜絲用清水泡壹下。將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置壹天。
2、做法二
用料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、幹辣椒250克、花椒適量、大料適量。
將芥菜洗凈後切絲晾幹，通常晾壹天即可。將幹辣椒切開。將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料拌勻後裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。
3、做法三
用料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。
芥菜洗凈切絲晾幹。將油燒開，稍涼後放入芝麻、辣椒粉。將所有調料與芥菜絲拌勻。裝入玻璃瓶壓實，放在涼爽通風處或冰箱內冷藏。