將5：1的豌豆澱粉和玉米面摻和，加少許鹽，用涼水調成漿；用長柄鍋燒開水，將調好的漿沖入開水，同時不斷順同壹方向攪動，直到開起泡、變稠厚，迅速離火，倒入用水沖過濕的容器中（這樣成品不會粘在器皿上）；刮凈鍋，抹平成品表面，放在涼水盆裏冰著，使之慢慢冷卻。冰透後，涼粉便輕易從盆裏倒扣出來。如放進冰箱冰壹二小時再拌食味道更爽。
這裏需要說明的是：粉與水的比例。水至少是粉的四五倍，包括了調漿的水在內。我用量約150克兌好的粉沖到長柄小奶鍋裏將近壹鍋。倒進六寸盆中約大半盆。建議先少量試做，積累經驗。
剛打好的涼粉看上去軟軟的，象漿糊，不用擔心它會太軟，等涼透了，就會變得滑挺細膩。
沾料：按原來北方人的吃法，涼粉離不開芥末和醋。這位美女的吃法則是川式的，味道令人垂涎。花椒在鐵鍋內炒香後壓成碎末，我嫌麻煩，直接在鍋內用油煎香，然後放進博湖鮮紅辣椒醬，幾滴生抽、鹽、糖熗好後放進香油、蒜末、熟芝麻、香蔥碎、香菜拌勻。她還放了豆豉，我忘記買了，這次是沒放的。這種料麻辣鮮香，很是開胃爽口。