毛肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚有兩種，靠飼料長大的毛肚是黃色的，靠糧食作物長大的毛肚是黑色的。白毛肚經過漂白，屬於冷凍食品。毛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、硫胺素、核黃素、煙酸等營養成分。毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復合胃的反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃四個胃腔。瓣胃的胃壁內層折疊形成數百片葉子，排列成百葉窗狀，所以瓣胃也叫百葉窗肚，毛肚也叫牛肉百葉窗。瓣胃的胃壁從內到外由粘膜、粘膜下層組織、肌膜和漿膜組成，其中肌膜最發達，由內圓肌和外縱肌兩層平滑肌組成，是毛肚的主要食用部位。
毛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、硫胺素、核黃素、煙酸等營養成分。其味甘，色白，味脆，易消化。具有健脾和胃、益氣養血、補虛益精、止渴、頭暈目眩的功效。適用於病後體虛、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱的人群。我國商周時期就有吃毛肚的記載，故宮《五馬分誌》中的“脾析”就是用毛肚做的醬。