為什麽發黴豆腐的發酵面會變黑？

黴變豆腐在發酵過程中有黑毛，黑的應該是黑曲黴，主要能引起水分含量高的糧食、糧食、谷物、果蔬的變質。最好不要吃，條件控制不好可能有毒。所以長黑毛的黴變豆腐如果比較溫和，可以把黑毛挑出來適量吃。

黴變豆腐在黴變的過程中會逐漸變色，比較常見的顏色有白色、紅色、青色。但是有些發黴的豆腐上面有黑毛，發黴的豆腐在發黴的過程中會逐漸變色。比較常見的顏色是白色、紅色和青色。但是有些發黴的豆腐上面有黑毛。

擴展數據

國內對黑曲黴對人體致病性的研究很少。目前公開的報道是，同安地區肝癌高發與福建省衛生防疫站和廈門市同安區肝癌研究所黑曲黴等曲黴菌產量高有關。是四種病原微生物，即正常情況下不會引起人或動物疾病的微生物。

對腐乳的顏色進行感官鑒定時，先將樣品打開觀察，然後取出腐乳塊仔細觀察，最後切開內部觀察。好的腐乳——紅方表面為紅色或棗紅色，內部為杏黃色，色澤鮮艷；壞的壹面外觀是乳黃色；綠色方塊的外觀是豆藍色的。次質腐乳——各種腐乳顏色不鮮艷，變得暗淡。劣質腐乳——暗淡無光，有黑綠色斑點。