據研究測定，每人每天吃50克-100克新鮮西紅柿，就能滿足幾種維生素和礦物質的需要。
西紅柿中含有“番茄紅素”，具有抑制細菌的作用；含有蘋果酸、檸檬酸和糖，有助於消化，對腎炎患者有利尿作用。
近年來，科學家發現西紅柿中還含有壹種抗癌抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨床上，當人體內谷胱甘肽濃度升高時，癌癥的發病率明顯下降，還能延緩某些細胞的衰老。
高血壓患者每天早上吃200克西紅柿可以降低血壓；
夜盲癥患者每天用250克新鮮西紅柿和60克豬肝煮食，有壹定的治療作用；
牙齦出血的人，每個月用60克新鮮西紅柿蘸白糖吃半個月就能止血。
消化不良、食欲不振的人，可以每天喝2-3次番茄汁，幫助消化；
西紅柿和西瓜汁混合可以治發燒和煩渴；
西紅柿洗凈，切片，煎湯代茶飲，可防中暑；
盛夏，每天吃新鮮的西紅柿可以解渴，健胃，促進消化。