相傳福建有壹群乞丐，把各種剩菜放在破瓦罐裏，蓋上悶燒，然後出去乞討。很快罐子裏的香味逸出，飄到了壹墻之隔的寺廟裏。壹個小沙彌爬過墻去看。秀才聽說後寫了壹首詩，“壇上滿是肉香飄來飄去，佛聞棄禪跳墻。”從此，“佛跳墻”成了壹道名菜。顧名思義，壇子菜是用壇子作為器皿來烹飪的。北宋詩人蘇東坡在《豬肉頌》中稱贊:“洗鍋缺水，柴禾不起煙。”不要等他熟了再催他，火滿了他就漂亮了。“現代四川廚師在烹飪壇子菜時，掌握了烹飪之道，繼承和發揚了蘇東坡獨特的烹飪方法。將原輔材料洗凈後，用刀工放入瓦罐中，拌入適量鮮湯，蓋上壇口，用小火慢燉數小時至粘稠。由於壇口密封，水分蒸發損失少，用文火慢煮，成品菜糯而不膩，色香味俱全，風味獨特，保持了原有風味。它是川菜中的名菜之壹。