老冰糖。多晶冰糖是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。單晶冰糖是新型冰糖，單晶冰糖和多晶冰糖化學成分並無多少區別。
做法壹：.雪梨洗凈削皮，將頂部切下當蓋子，再用刀或勺子挖掉雪梨的果核。將冰糖放入掏空的雪梨裏，蓋上蓋，放入深盤或深碗，做冰糖燉雪梨的過程中會流出不少甜汁，所以選深壹點的容器來蒸。將食材放入蒸鍋裏隔水蒸1-2小時，直到梨完全軟化即可。
做法二：將梨洗凈後去皮去核，與冰糖壹起放入鍋中，隔水蒸30分鐘；將蒸好的梨汁倒入杯中，放置溫涼後加入壹片檸檬，待檸檬汁滲入後即可飲用。也可將檸檬汁直接擠入梨汁中飲用。
做法三：鍋放水燒開，放入瘦肉煮5分鐘，撈出洗凈切塊。雪梨洗凈，不用去皮，只去核，切4瓣。冰糖、南北杏、蜜棗、麻黃洗凈。適量清水燒滾，放入瘦肉、雪梨、南北杏、麻黃、蜜棗，用武火再次燒滾，改文火煲3小時，然後加冰糖佬5分鐘即可。