高壓鍋，也叫壓力鍋、壓力鍋，是廚房炊具的壹種。高壓鍋通過較高氣壓下液體沸點會上升的物理現象對水施加壓力，使水達到較高的溫度而不沸騰，從而加快燉煮食物的效率。可用於將熟食加熱至100℃以上。在高海拔地區，高壓鍋可以避免水的沸點降低，難以烹飪食物的問題。其優點是省時、節能，缺點是操作不當或有缺陷時可能會爆炸傷人。
壓力鍋的分類
1，從能量的角度:普通能量壓力鍋和電壓力鍋。
2.從原材料來說，壹般分為鋁合金和不銹鋼兩種。鋁合金比較實惠，表面氧化層應該不會被破壞，用冷水可以很快冷卻；不銹鋼耐腐蝕。
3.容量規格:壹般有18，20，22，24，26 cm幾個型號。但是考慮到熱效率，大的效率高。
4.產生的壓力為70千帕(170千帕)、80千帕(180千帕)和90千帕(190千帕)。工作壓力對營養也是有害的。