黃魚
蔥姜蒜
味精
鹽
生抽
醋
白糖
料酒
紅燒黃魚—魚皮不破的小竅門的做法
黃魚洗凈，放入蔥姜蒜，少許鹽、生抽、料酒腌制10分鐘左右
把魚擦幹，抹上少許鹽；鍋燒熱，用生姜擦壹下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚沿鍋放進去煎
拿著鍋，左右晃動，魚沒有粘著鍋了，這樣煎個壹兩分鐘就可以翻個面同樣的煎了
等兩面都煎好後，加入清水，少許味精、鹽，生抽，少許糖，少許料酒，還有把腌制時的蔥姜蒜都放進去燒。大火收汁，加少許醋，就可裝盤了，在魚上撒些蔥花
小貼士
再說壹下不煎破皮重要的幾點：
1、腌制後拿出來，壹定要把魚皮用廚房紙巾擦幹
2、入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽
3、鍋在倒油前，先用生姜擦壹下
4、鍋壹定要燒熱，油冒煙
5、魚放下去後不要用鏟子去動它，用手輕輕的晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎個壹兩分鐘才能用鏟子去翻，之後壹樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮
6、不再翻魚身的時候，上面的魚身怕不能入味，可以拿個長勺子，舀來湯汁淋在魚上，這個動作重復多次