2.將魚洗凈，擦幹魚皮水分。在兩邊交叉切幾刀，均勻撒壹點鹽15分鐘左右，或者直接用廚房紙把魚擦幹，不放鹽。
3.材料準備:切好的姜絲、蒜片、蔥段、幹辣椒段或鮮辣椒絲備用，準備幾片姜或小塊姜備用。
4、果汁:料酒、醬油、糖、醋、鹽放在碗裏加壹點水做成果汁備用，也可以加壹點耗油。
5.等鍋幹了，先用姜片把整個鍋擦幹凈。鍋熱後放油，然後在油裏放幾片姜片或半片姜片，用小火把姜炒至焦黃。然後把炒好的姜拿出來扔掉。
6.然後將魚放入炸好的姜油中，用中高火手煎兩面均勻。註意煎的時候魚要在魚頭上多煎壹點。炒的時候把準備好的姜、蒜、蔥放入油中炒香，然後轉大火，從四面倒入第三步準備好的汁。然後在鍋裏加壹碗水蓋，小火燉5到10分鐘。
7.最後，待湯汁濃縮後，轉小火，把魚撈出來放在盤子裏，在魚身上放上鮮辣椒和蔥，把沸騰的汁液澆在魚身上。