彩色餃子主要是指在制作餃子皮的白面粉中加入不同顏色的面粉、蔬菜汁或果汁，呈現鮮艷的顏色，使這些餃子皮看起來非常漂亮。同時，加入其他原料後，餃子皮更有營養。而且不同顏色的面團有不同的味道，蔬菜汁的制作方法有幾種:壹是可以用榨汁機；二、剁餃子餡時，把蔬菜汁留下，放入面粉中；第三種是在超市買現成的蔬菜汁加到面粉裏。但建議盡量使用前兩種方法，既能保證蔬菜汁的新鮮度，又能保證蔬菜營養的全面吸收，避免食品添加劑的攝入。
以下是制作幾種顏色餃子皮的方法:
白:即普通白面粉。
黑色:加入黑米粉或黑芝麻粉。
巧克力色:加蕎麥面。
淡黃色:加入玉米粉。
橙子:加入胡蘿蔔汁。
翡翠色:加入菠菜汁或芹菜汁。
紫色:加入紫甘藍汁。
黃色:加蛋黃。
藍白色:加入蛋綠色液體。
珊瑚色:加番茄汁。
黑玉色:加茄子汁。
紅色:加入草莓汁。
淺棕色:加入芋頭汁。
水晶色:加入冬瓜汁。