準備好新鮮羊肉、雞蛋、孜然粒、料酒、鹽、醬油、幹澱粉、蔥姜。
加工食材，首先將500克羊肉切片，放入盆中，用水洗凈。然後將鹽3g、料酒10g、醬油20g、雞蛋1g加入盆中，然後用手抓勻，最後加入幹澱粉10g攪拌均勻備用；將小茴香顆粒放入鍋中，用小火煸炒至小茴香顆粒變黃，倒入石臼中，搗成粉末備用；另外，鍋裏燒開油500克，油溫到五成時，放入羊肉炒熟。在煎炸的過程中，要不斷晃動油鍋，防止羊肉粘鍋，並對油進行潤滑，直至羊肉熟透，控油備用。
炒鍋留10g油備用，鍋中放入10g蔥姜，小火翻炒，炒香後倒入滑嫩羊肉，撒上辣椒面和孜然面，翻炒均勻，再撒上熟芝麻，最後撒上香菜，壹份完美的孜然羊肉就做好了。
小貼士1，切羊肉的時候壹定要註意羊肉的質地，用頂絲切片，不要順著絲切，避免羊肉在煎攪的時候變老和柴火；2.如果覺得炒壹次的羊肉太嫩太有嚼勁，可以反復炒幾次，這樣炒出來的菜味道會更好。