2.在配好的肉餡中加入壹袋長之味臺灣省香腸調料，可以加入50g左右的高度白酒，100g左右的澱粉，適量的水(想做幹香腸就不要加水了)，壹起順時針攪拌10-15min。最好用力攪拌，讓肉更有彈性。
3.將肉末混合均勻，用保鮮膜密封後放入冰箱冷藏區2-10小時後灌腸。
4.壹般臺灣省香腸都是用直徑20-30mm的腸衣，鹽腸衣或者幹腸衣。
5、天氣溫度在10度以下，可以掛香腸，在通風陰涼的地方晾壹天(不要放在太陽底下)。如果要做風幹腸，風幹10天左右，放冰箱。如果天氣溫度高，不能放在室外，以防變質。可以直接水煮，也可以油炸。
6.幹香腸可以放入蒸鍋，水開後小火蒸20分鐘左右，也可以直接煮。水燒開後，放入香腸，再次燒開後，中小火煮20-40分鐘左右，浮起來就熟了。不要用大火。可以煮熟後直接食用，也可以徹底冷卻後放入冷凍室保存。有烤箱的話可以直接烤，溫度設定在170度，烤的時間大概是15分鐘。