桂魚去骨後，皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀深達肉的4/5。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，將魚尾拉出刀口。
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檸檬切片，蒜末，紅椒丁，番茄，洋蔥，香菜(家裏洋蔥用光了，所以用洋蔥絲和香菜代替水芹菜)。
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烤箱預熱180℃，將桂魚放在烤盤錫紙上，小鍋放少許油，爆香蒜、蔥、芹菜、紅辣椒，然後放入番茄、少許蒸魚豆油、少許酒，加水打汁澆在魚上，最後放入檸檬片。
180度放入烤箱20分鐘左右，就大功告成了。如果上菜後覺得清淡，可以用微波爐加熱適量蒸魚和醬油，澆上即可。
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火上放少量底油，加熱至六成。將甜面醬和豆瓣翻炒至香。加入豆豉和蒜末，加入味精和魚片，翻炒均勻(不超過1分鐘)，出鍋，放上魚頭和魚尾。
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