我家準備的豬肉比較瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以準備肥壹點的豬肉。腸衣也準備好。我準備的是小腸衣，小腸衣灌出的香腸比較細，不會很粗大。其他調料也備好：花椒粉，辣椒粉。鹽，玉米油，白酒，味精，白糖。
2 豬肉洗凈晾幹水分後，將豬肉切成長肉條。
3 豬肉裏調入油、鹽、糖、味精，白酒。繼續調入花椒粉，辣椒粉。
4 將豬肉同調料攪拌均勻，腌制2個小時左右。
5 腸衣用適量鹽、料酒抓勻，腌制片刻，用流動清水洗凈後，再用溫水清洗兩次。水溫不易過高，否則會使腸衣粘連。
6 把腸衣灌在灌腸器上，然後往灌腸器入口裏灌豬肉。
7 灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。壹截壹截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，腌制24小時左右。
8 腌制完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘。
9 立即掛在通風處。曬至八成幹即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上。