椰子油富含飽和脂肪酸(高達90%以上)，約為豬油、黃油的兩倍，所以壹般常溫下呈固態，不易氧化酸敗，保質期可長達兩年。然而，許多研究表明，飽和脂肪酸對心腦血管健康有害。
擴展數據
椰子油中脂肪酸鏈的長度壹般較短，營養學上稱為中鏈脂肪酸。椰子油經常用於生酮飲食，因為它在脂肪酸代謝過程中產生酮體的速度更快。
生酮飲食是現在非常流行的飲食方案，對某些疾病顯示出壹定的治療效果。但是對於大多數普通人來說，並沒有特別的治療優勢。在烹飪加工方面，高飽和脂肪酸也有壹定的優勢。比如椰子油耐熱性好，可以用來炒菜。此外，椰子油具有良好的穩定性，可用於許多加工食品中。
人民網-椰子油營養價值不高。
人民網-少吃！哈佛教授:椰子油是“毒藥”