工藝:油炸
口味:家常口味
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
烹飪步驟:
1.豬肉洗凈切絲，放入碗中，倒入壹小勺生抽、老抽、料酒、玉米面、鹽，抓勻，再倒入少許油，抓勻，腌制10分鐘，香菇瀝幹水分，切絲，蔥、姜、蒜洗凈，切粉，青椒洗凈切絲。
2.鮮香菇洗凈，去蒂，鍋內熱水煮沸，香菇焯水壹分鐘，撈出冷水。
3.熱鍋倒入少許油，放入少許花椒，小火炒香，瀝幹花椒，舀入壹大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4.倒入腌制好的肉絲翻炒至變色。
5.鍋中加入少許油，放入蔥姜蒜末炒香。
6.倒入香菇絲，快速翻炒，倒入辣椒絲翻炒均勻。
7.倒入炒好的肉絲，加入少許醬油和鹽調味，最後撒上壹些蔥花。
烹飪技巧:
肉絲沒成漿後用油刮壹下，可以鎖住水分，防止肉絲粘連。
也可以用花椒粉，這樣更容易炒花椒，去掉花椒粒。