五花肉800克香幹200克
佐料
青紅椒加少許油5g。
辣椒紅油10ml大蒜辣醬10ml
椒鹽5g燒烤粉5g
香幹川味豬肉的步驟
1.？五花肉洗凈，去毛，加入少許二鍋頭，花椒和姜片煸炒，放入冷水中，預制20分鐘。
2.？青紅椒切段，蒜籽切片，姜切成菱形塊。
3.？預制五花肉片，晾幹後切成大斜片。
4.？鍋裏放油，把五花肉炒香，撈起待用。
5.？將姜蒜翻炒，蒜辣醬和辣椒紅油翻炒至紅色。
6.？將五花肉翻炒2分鐘
7.？加入幹香，鹽和胡椒調味，翻炒2分鐘。
8.？加入青紅椒，翻炒1分鐘，撒上燒烤粉，翻面均勻出香味，起鍋。
技巧
羅裏沃爾蒂:
1.川味豬肉要預制，預制的時候要加胡椒粉，讓肉質更好吃，更香。
2.傳統上，郫縣豆瓣是用紅油做的。我覺得味道太鹹，顏色偏黑。我喜歡大蒜辣醬和辣椒紅油的搭配，顏色更誘人，鹽度更低。
3.最後在自制的燒烤粉上撒上心藍，可以給煮熟的豬肉帶來前所未有的香味。