腌牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用堿3克（註意：最多不能超過5克）、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個。
牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和水、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。
如果要腌制肉片的話，那麽就要頂絲切片.
家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅。也不要用蘇打什麽的，會破壞維生素，損失營養。
第壹種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉裏，拌勻，然後加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許澱粉，然後向壹個方向攪拌，攪拌均勻以後放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，再加上木瓜裏面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。 ?
第二種方法就是用啤酒，在牛肉裏面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 澱粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以後。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。