想把泡椒牛肉絲做得又香又嫩，就要選好牛肉，順著切。喜歡的朋友可以學著做！
材料:料酒、泡椒、泡姜、花椒粒、紅薯粉、鹽、雞精、味精、瘦牛肉350g。
1.將瘦牛肉洗凈切絲備用(然後將牛肉絲在清水中浸泡10分鐘以上，瀝幹水分)，主要是為了多吸收肉中的水分，以免煎的時候變幹。
2.在牛肉絲中取壹個雞蛋，加入蛋清。如果家裏有蘇打，加入少許紅薯粉，生粉1.5湯匙，料酒1湯匙，加入適量鹽，手工腌制5-10分鐘。
3、泡椒豎刀切成條狀，大蒜切片，生姜切絲，大蔥切段。配菜可以搭配自己喜歡的，芹菜最好。
4.燒熱炒鍋，加入兩湯匙色拉油或植物油，然後將腌制好的牛肉絲倒入炒鍋，翻炒至牛肉變色(約七分熟)後立即撈出待用。如果妳繼續油炸，它會使牛肉變老。？
5.用鍋裏剩下的油，放入泡椒、姜絲、蒜絲炒香。
6.放入牛肉絲壹起翻炒，放入辣椒段、大蔥、少許鹽、雞精、味精等。並翻炒均勻。
小貼士:
1，牛肉最好選擇裏脊肉部分，當然原因是嫩。
2.切肉的時候要註意。千萬不要沿著肉纖維切，要橫著切。這也是讓牛肉變嫩的關鍵步驟。