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基本介紹
谷氨酸鈉又稱味精或谷氨酸壹鈉，是谷氨酸的壹種鈉鹽，屬於天然形成的最豐富的非必需氨基酸之壹。美國美國食品藥品監督管理局將味精歸類為GRAS，而歐盟將其視為食品添加劑。MSG的HS編碼為29224220，e編碼為E621。味精的谷氨酸鹽和其他食物來源的谷氨酸鹽具有相同的味道。它們在化學性質上是相同的。食品行業的廠家都把味精當作增味劑來銷售和使用，因為它可以平衡、調和、豐富其他口味的整體感覺。谷氨酸鈉的商標包括香精、Vetsin和Ac'cent。
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IUPAC的英文名:(2s)-2-氨基-5-羥基-5-氧代戊酸鈉。
卡斯諾。: 142-47-2
InChI=1/C5H9NO4。na/C6-3(5(9)10)1-2-4(7)8；/h3H，1-2，6H2，(H，7，8)(H，9，10)；/q；+1/p-1
公共汽車85314
微笑，微笑，微笑，微笑
化學式:C5H8NO4Na
結構式:HOOCCHNH2(CH2)2COONa
摩爾質量:169.111 gmol-1。
外觀:白色水晶
熔點:225℃
水溶性:溶於水。