臘腸餡是北京漢族傳統名吃之壹，是北京人喜聞樂見的街頭小吃。澆香腸從明朝開始流傳。《故都美食百詠》中提到煎灌腸時說:“肥腸煎壹會兒，辣蒜鹹鹽好吃。爛油聞起來像臘肉，土門嚼起來可憐。”老北京街頭經常有小販賣這種食物。
清末民初，灌香腸的大排檔都是用澱粉和紅曲水做成濃稠的糊面團，做成豬腸，蒸熟曬幹切片，放在餅鍋裏用豬油炸熟，取出，淋上鹽水和蒜汁，趁熱吃。後門橋地區的福星居是個老牌子，有200年左右的歷史。因其灌腸正宗，人們稱其為北京灌腸店，僅在1917命名為福星居。至於廟會、集市上商販賣的灌腸，是用澱粉和紅曲做成的，呈香腸狀，蒸成“粉灌腸”。賣的就是用刀切成菱形塊，用二級湯油在平鍋裏炸，放在盤子裏，澆上鹽水和蒜汁，讓顧客用竹簽吃。這是壹種受歡迎的經濟小吃。
香腸含有大量的脂肪、蛋白質、小麥澱粉、糖和微量的鐵、鈣、鉀和鈉。