2.鴨脖用醋醋洗凈去腥。
3.取壹個幹凈的盆，加入五香粉、姜粉、鹽、料酒拌勻。
4.將無腥味的鴨脖腌制至少五個小時。
5.鍋裏放油，加熱到三四成熱。
6.加入幹辣椒(幹辣椒可以切成節這樣辣味更容易出來)翻炒辣味。
7.加入胡椒，翻炒
8.麻辣炒香後，將炒好的花椒和辣椒倒入有油的大鍋中。
9.根據鴨脖的數量和各自的口味加水，然後將姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、茴香、香葉放入鍋中。
10.倒入生抽和老抽、鹽、糖煮開。
11.小火煮2小時左右，香味4溢出時，就成了香辣鹵汁。
12.冷卻煮沸的鹽水。
13.用流動水沖洗鹹鴨脖。
14.放入沸騰的鍋中，放入水中。
15.取出血泡洗凈備用。
16.將鴨脖浸泡在冷鹽水中2-3小時，讓鹽水先入味。
17.然後用中火腌制20分鐘關火，讓鴨脖繼續浸泡在麻辣的鹵汁中幾個小時，這樣即使浸泡過的鴨脖咬到骨頭，也會有麻辣的味道占據妳的舌頭。
18.剛腌好的鴨子脖子是濕的，拿出來晾壹晾味道更好。