1、制作方式不同，燒雞屬於鹵制，而扒雞屬於燉煮的。
扒雞，是用經年循環老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹制，以文火燜煮。
燒雞，是壹道中華傳統風味菜肴。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料制成的鹵水煮制而成。
2、肉的特點不同。
扒雞的特點是：肉爛脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。?
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。?
擴展資料
“天下第壹雞”德州扒雞：
德州扒雞是中華傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產
德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。? 早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。
五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第壹雞”。
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