1，先將芹菜清洗幹凈，去根，將芹菜葉清洗幹凈，然後切成小塊。五花肉切丁，蒜籽剁成蒜末，小米椒切成節備用。
2.將鍋燒開，在鍋中倒入適量的水，水開後將芹菜放入鍋中，焯水5-8秒，然後撈出放入清水中控制冷卻。
3、凈鍋上火，鍋中倒入適量食用油，先將肉丁放入鍋中，小火煸炒，將油煸炒，再放入蒜末和小米椒，繼續保持小香。
4.炒小料後立即放入芹菜，大火翻炒均勻，沿鍋邊撒少許料酒提香。
5.繼續用大火爆炒。芹菜切好後，加入醬油、鹽、糖調好味，再翻炒10秒左右。溺水後，已經基本斷了。再炒壹下就好做了。然後就是農藥的去除。還有的是為了保持蔬菜的顏色，或者去除異味、澀味、草酸，有的蔬菜在烹飪前必須焯水。但從營養學的角度來看，熱燙會增加水溶性營養成分的損失。大白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C的損失率高達65%。燙傷超過10分鐘，維生素C幾乎流失殆盡。所以要采用適當的方法，盡量減少營養成分的流失。