正常情況下，人參果內部應該是金黃色的。如果果實成熟度不高，那麽顏色為白色，中間有果肉，種子柔軟，但不會變黑。如果果肉變黑，不僅口感不好，還說明人參果已經腐爛變質。這種人參果可能含有大量細菌等有害微生物。
裏面黑的時候最好不要吃人參果。在這種情況下，通常是人參果變質了。人參果雖然含有豐富的各種營養成分，但壹旦變質，很容易引發各種疾病，嚴重者會中毒致死。成熟的人參果壹般是黃色的，同時聞起來很香。壹旦變黑就是被蟲子咬爛了，所以買人參果壹定要註意區分。
人參果簡介
人參果是壹種多年生草本植物，它的莖不太硬，邊緣不規則。年輕時呈綠色，衰老後呈青白色，有白色斑點。每個莖節為1 ~ 4 cm，大部分為2 ~ 3 cm。每個莖節都有生殖能力。修剪後莖節呈瘤狀，植株壹般高80 ~ 100 cm，最高可達140 cm。
人參果香味淡雅，果肉鮮嫩多汁，風味獨特。它具有高蛋白、低脂肪、低糖的特點，含有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素、維生素和礦物質元素，尤其是硒和鈣，遠遠高於其他果蔬。
以上內容參考自百度百科人參果。