腎臟是人或動物的主要排泄器官，壹個在左邊，壹個在右邊。在腰椎兩側，由於肝臟占據的空間，大部分左腎略高於右腎。它是壹個暗紅色的固體器官，形狀像蠶豆。腎臟表面光滑，可分為上下兩端、前後兩側、內外緣。
腎臟是壹對蠶豆狀的器官，位於腹膜後脊柱兩側的淺窩內。長約10-12厘米，寬5-6厘米，厚3-4厘米，重120-150克；左腎略大於右腎，腎縱軸上端向內，下端向外，所以兩腎上極近下極遠，腎縱軸與脊柱的夾角約為30度。
腎臟的選擇:
首先，選腎要看它的顏色:新鮮的腎柔軟有光澤，有彈性，淡紅色；不新鮮的腎臟呈藍色，浸泡後變白，質地柔軟，膨脹無彈性，發出異味。其次，它的表面沒有血斑。如果有，那就不正常了。
最後，註意看是否比壹般的豬裏脊肉厚。如果又粗又大，仔細觀察是否屬於腰子紅腫的豬腰。檢查方法是:用刀切開豬裏脊肉，看髓質(紅色組織和白色肌腱之間)和皮質是否模糊。如果是，那就是不正常，不要買。