牛蒡，別名牛肉白菜，白肌人參等。，是菊科植物，其根和果實可入藥。二年生或多年生草本植物，第壹年只有生根葉，第二年開花結果。主根肉質直立，高度100-260 cm，分枝多。根生葉大，長莖叢生，莖生葉互生，呈三角形。邊緣微波狀或細鋼鋸齒，葉表面深綠色光滑，葉背面灰綠色，有外絨毛，頭狀花，管狀紅紫色，花簇生於莖頂端，瘦果，長卵圓形，倒卵形，灰棕色，有斑點。其肉質根嫩、脆，營養豐富。是蔬菜中的瑰寶。可以煮、炒、腌、醬、做湯、做茶、做汁。具有清熱解毒、降低膽固醇、增強人體免疫力、預防糖尿病、便秘和高血壓的作用。種子主要用於治療外感咳嗽，肺炎，咽喉腫痛，瘡毒腫脹。
山楂牛蒡減肥湯
原料
山楂5元，牛蒡1斤，山藥6兩，胡蘿蔔1，鹽2小勺。
練習:
1.牛蒡去皮洗凈(圖1)，切滾刀塊，用淡鹽水浸泡(圖2)；將胡蘿蔔去皮，切滾刀塊；將山藥切成丁。
2.山楂用清水快速洗凈，與牛蒡、胡蘿蔔、山藥壹起放入鍋中，加5碗水燒開，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味。