食材：五花肉500g、梅菜100g、紅綠辣椒各1個、蔥姜幾片、油4湯匙、老抽3湯匙、生抽3湯匙、蒜幾瓣、八角2個、糖1湯匙、鹽適量。
做法：
1.梅菜浸泡壹會，然後把葉子舒展開，仔細洗凈，再浸泡著備用。五花肉洗凈，入鍋加水，蔥姜片，八角1個，煮30分鐘，用筷子插壹下，可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾勻。
2.鍋裏熱油，放入五花肉，肉皮朝下，煎壹會至肉皮油光發亮。撈出晾涼後切片。鍋裏剩余油用來炒梅菜。
3.在肉晾涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠幹水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第壹步中澆肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根據自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜壹會即可。
4.晾涼切片的肉，風車狀擺入大碗裏，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩余湯汁壹並澆上。入蒸鍋蒸1-1.5小時。取出，潷出湯汁。
5.用壹個稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉倒扣。潷出的湯汁加少許澱粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即可。