壹、要想豬大腸煮更爛些，煮之前先用水泡的時間長壹些，並且要冷水下鍋，適量放些堿，水開後改中火煮壹個半小時，包酥爛。如果用老湯更快，沒有老湯加壹兩勺葷油也行。或者先用清水放在鍋裏煮20分鐘，然後撈出，用少量的油和蔥姜爆炒壹下，然後放入水煮開，再用中火煮上20分鐘即可。
二、蠔油鹵大腸的具體做法和用料：豬大腸200克、蠔油5ml、生抽3ml、糖3克、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、草果2克、橘皮1片、鹽3克。
蠔油鹵大腸的具體做法：
1、豬腸用面粉和鹽抓洗幹凈，飛水。撈出。放入幹凈的鍋中，鍋中放水、八角、桂皮、香葉、草果，橘皮等香料，開火煨至八成熟
2、另起鍋鹵，用料有蠔油、生抽、糖，可加點水。軟爛，表皮金黃時拿出。
3、放在烤盤上，烤至表皮比較幹爽。如表皮太粘糊可略沖洗下再烤。
4、斜刀切段裝盤即可。
三、烹飪技巧
1，洗凈飛水；
2，煨，用料有八角、桂皮、香葉、草果。八成熟撈起。
3，鹵，用料有蠔油、生抽、糖。十成熟撈起。
4，烤。將鹵好的大腸放進光波爐裏烤成表皮微幹，就成了。回味無窮。