頭籽蝦就是帶籽的河蝦，壹般比較好，燉著吃很好吃。壹般蝦子不是在頭部就是在腹部，蝦子的位置隨時間而變化。腹部其實是成熟的，只是卵巢裏的卵子沒有排出，腹部的種子是受精卵。帶籽的種子味道更好。
蝦種介紹
加拿大的北極蝦，在中國西北被稱為種子蝦，在山東周邊被稱為元寶蝦，在中國東北被稱為冰蝦，在上海周邊被稱為甜蝦。北極甜蝦(Pandalus borealis)也被稱為北極甜蝦，在捕獲後立即分階段預煮和冷凍。整個過程不到半個小時，這樣蝦的新鮮度就可以保存下來。
北極蝦主要分布在北大西洋和北冰洋，是世界上產量最大、資源保護最好的野生冷水蝦。捕獲量最大的國家是加拿大，前五名分別是加拿大、格陵蘭島、挪威、冰島和俄羅斯。
腌制北極魚:將北極魚放入大碗中，加入米酒、蠔油、糖和魚露。半個黃檸檬和半個綠檸檬，把汁擠到碗裏。加入蒜末、香菜、姜片、香茅、小米辣、蔥、香菜等。，腌制15分鐘。將海鹽倒入炒鍋中，幹炒。將北極魚鋪在海鹽上。取出壹部分炒好的海鹽，蓋在北極魚上。關火。