青番茄，又稱青番茄。據測定，未成熟的綠色西紅柿含有壹種叫做茄堿的有毒物質。吃這種未成熟的青番茄，嘴裏有壹種苦澀的感覺，食用後可能會出現惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃更加危險。
龍葵堿不僅呈堿性，而且有毒。龍葵的毒性機制主要是通過抑制膽堿酯酶的活性，引起對人體的毒性反應。膽堿酯酶有兩種類型:乙酰膽堿酯酶和羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是壹種水解酶，它的作用是水解乙酰膽堿。乙酰膽堿壹旦水解，就會失去作用。
吃西紅柿的註意事項:
1，不適合和黃瓜壹起吃。
黃瓜中含有壹種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，而番茄富含維生素C，兩者壹起吃並不會達到補充營養的效果。
2、不宜空腹食用。
西紅柿中含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶性塊狀，容易引起腸胃脹滿、疼痛等不適。
3.不宜長時間加熱烹調後食用。
經過長時間的加熱烹調，會失去原有的營養和味道。
人民網-14種青番茄爛姜，吃錯了就死。
百度百科-茄尼醇
人民網-吃西紅柿有六大禁忌。不要亂吃！