雞蛋中含有大量的谷氨酸和壹定量的氯化鈉。這兩種成分加熱後，就合成了壹種新的物質——谷氨酸鈉。這種物質具有純正的風味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。
如果炒雞蛋中加入味精，不僅會增加風味，還會破壞雞蛋的天然風味，同時會排斥雞蛋本身的谷氨酸鈉，所以炒雞蛋本身就有鮮味和營養，沒必要再添加味精。
擴展數據:
1，雞蛋的吃法多種多樣，有煮、蒸、煎、炸。就雞蛋營養的吸收和消化率而言，煮雞蛋和蒸雞蛋為100%，嫩煎蛋為98%，炒雞蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老煎蛋為81.1%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋和蒸雞蛋應該是最好的吃法。
2.早上喝豆漿的時候吃壹個雞蛋，或者把雞蛋放在豆漿裏煮，是很多人的飲食習慣。豆漿是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分。單獨喝有很好的滋補作用。但有壹種特殊的物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵清蛋白結合後，會造成營養成分的流失，降低其營養價值。
參考資料:
人民網-關於炒雞蛋和吃雞蛋加味精的8個誤區