2.剁碎的牛肉我們把它放在壹個大碗裏，然後我們加入適量的醬油，蔥姜汁，蠔油，澱粉，少許食用油和壹個蛋清，然後加入適量的鹽腌制15分鐘。註意:腌制的牛肉壹定要放食用油，這樣才能鎖住牛肉中的水分，讓炒出來的牛肉更加嫩滑。
3.然後我們把辣椒清洗幹凈，用斜刀切段，放在碗裏備用。然後我們取適量的蔥，蒜切片，姜切絲備用。準備碗之前，先準備調料汁。碗中加入醬油、糖、食用鹽、蠔油、料酒和適量生粉，攪拌均勻備用。
4、冷鍋冷油火將油加熱到它，然後關掉火炬降低油溫到它。此時倒入腌制好的牛肉，開小火慢慢滑動翻炒至牛肉變色。
5.另取壹只鍋，放入食用油，油熱後放入準備好的蔥絲、姜絲、蒜片，炒香，再放入辣椒炒至半熟。這時候加入我們炒好的牛肉繼續翻炒均勻，然後倒入調好的汁，再次翻炒均勻，出鍋。壹道爽滑可口的炒牛肉就做好了。