鈣鹽與葡萄糖醛酸如樹膠和藻酸反應形成橋凝膠結構。此外，乳酸鈣由於其優異的溶解性和容易的形狀平均凝膠化而被用作冷凍生產的膠凝劑。添加固定劑量的乳酸鈣，只能提高產品的營養價值和穩定產品的凝膠體系，提高其凝膠強度。
擴展數據
褐藻酸是壹種天然多糖，其化學組成是由L-D-甘露糖醛酸(M)和a-L-古洛糖醛酸(G)通過1，4鍵合而成的線性聚合物。海藻酸中G和M的含量對纖維的成膠性能有明顯的影響。海藻酸鹽在自然界中存在於細胞質中，起到強化細胞壁的作用。
藻酸鹽與海水中的各種陽離子結合形成各種藻酸鹽。海藻提取物通常是海藻酸鈉。海藻酸鈉具有增稠、懸浮、乳化、穩定、成膠、成膜、成纖等特性。它在食品、造紙和化妝品工業中具有長期和廣泛的用途，並且在生物醫學工程中具有重要的用途。