蓮藕
佐料
大蒜紅辣椒
胡椒白醋
加入糖鹽和雞精
酸麻蓮藕片的步驟
1.將蓮藕洗凈，去蓮節，切片，放入水中焯水30秒，迅速放入冰水中冷卻，以保持口感清脆爽口。
2.大蒜切碎，紅辣椒切圈，準備壹些辣椒。
3.燒熱鍋，倒油，放入花椒、蒜、紅椒，炒香。
4.倒入白醋(喜歡酸味的可以多加)，燒開，加入糖、鹽、雞精，關火晾涼。
5.將腌料澆在幹藕片上，拌勻即可食用。如果想味道更好，可以用保鮮膜蓋好，放入冰箱，保存幾天。
技巧
選購蓮藕時要註意以下幾點:
挑選蓮藕時最好選擇9孔的池藕。挑皮白、厚、香的要註意無傷、無腐、無銹斑，不斷切，不縮水、不變色。頂部的“鸚哥頭”越小越好。
表面發黃，斷口聞香。用工業酸處理過的蓮藕看起來很白，聞起來很酸。
蓮藕粗而長，圓而直，節短。從頂端數第二根蓮藕是最好的。
蓮藕結多，尖嫩，可拌食，中間部分可炒，老的可塞糯米煮桂花糖蓮藕。