主料：水面筋200克 配料：雞蛋240克 小麥面粉20克 澱粉(蠶豆)10克
調料：八角3克 醬油20克?茴香籽[小茴香籽]2克 白砂糖8克?桂皮1克?丁香1克 味精2克 姜2克 花生油30克
1.將面筋蒸熟壓成1.5厘米厚的大片，切成4塊； 2.將面筋塊放在八成熱的香油中，炸成金黃色；
2.炒勺內留花生油，燒至七成熱，放入姜末、面筋塊、醬油、白湯250毫升、味精、白糖；
3.再將八角、桂皮、小茴香、丁香，用凈布包好，同時放入勺內，用微火將湯汁燜幹，倒出晾涼；
4.將燜好的面筋剞上0.3厘米寬的十字花刀，再切成長3.6厘米長、1.2厘米寬的條，即為“腰花”；
5.將面粉撒在“腰花”上抖散；
6.把雞蛋磕在碗中，加入濕澱粉、余下的面粉和清水50毫升，攪成稀糊；
7.炒勺內放入花生油，在旺火上燒至四成熱，將“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成淺黃色即成。
1. 宜用全蛋糊，又稱軟炸糊，多用於軟炸或鍋燒，炸後燒、煮、蒸亦可，最佳兌制比例是：面粉150克、全蛋100克、澱粉50克、清水25克；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。