二、關鍵是下壹步，後期發酵。也就是做成老陳醋。用這種方法制作的陳醋可以在棉紗中存放幾年進行消毒(用開水燙或用高壓鍋)。缸和竹樓消毒時，用開水沖洗缸和竹樓，消毒晾幹後，用1~2層棉紗襯竹樓底襯，再用壹層塑料布襯竹樓周邊，即可裝料。裝上物料後，用棉紗蓋好，最後用防塵罩把整個圓筒罩住。
3.用木勺或塑料勺(註意:千萬不要用金屬)將柿子醋原液倒入瓶中(已滅菌)，包裝密封，在陰涼處挖壹個1米以下的坑掩埋。這是後發酵，和挖壹樣簡單。
補充:
傳統柿子醋的釀造方法是將自然成熟、完好無損的野生柿子親手采摘，洗凈晾幹，放入傳統的大陶壇中，密封壇口，經年累月自然發酵而成。全程由經驗豐富的釀酒師把關，嚴格遵守節氣和季節。工藝復雜，釀造的柿子醋風味獨特，口感豐富。色、香、味俱佳，長時間放置在空氣中容易產生醋膜(醋酸菌和酵母菌的集合體)。傳承非物質文化遺產意義重大。