配料:臘魚、幹辣椒、蔥、姜、蒜、醬油、醋、鹽、油。
步驟:
先將準備好的臘魚用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，剁成小塊，放在幹凈的碗裏備用。
二、準備適量清水倒入鍋中，轉大火，燒開，放入準備好的臘魚，焯水三分鐘左右，撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水，放入碗中備用。
第三，將準備好的幹紅辣椒清洗幹凈，切碎備用。大蔥切圈，姜蒜切碎備用。
四、鍋燒熱，加入少量油，熱油，放入準備好的臘魚塊，調成中小火，翻炒至香。
5.加入準備好的蔥、姜、蒜，轉大火快速翻炒均勻。加入準備好的幹紅辣椒翻炒至香味四溢。準備少量水放入鍋中，大火燒開。
6.準備適量的醬油和白醋，放入鍋中，加入適量的鹽，翻炒均勻，加入少量的胡椒粉調味。
註意:臘魚本身就是腌制食品，加鹽的時候註意不要放太多鹽，不然會特別鹹。當然，如果妳口味比較重，可以再加點。
七、水煎好後裝盤即可。
提示:
1.將臘魚焯壹下再炸，這樣臘魚的口感和味道會變得更好。
2.炒臘魚的時候可以放壹點幹辣椒或者辣椒醬，炒的時候會特別香。