2.大曲是以小麥、大麥、豌豆為原料，經粉碎，加水混合，壓制成磚狀曲坯，在人工控制的溫度和濕度下培養而成。
3.目前，大多數名酒都是用傳統大曲法釀造的。
4.小曲。
小曲，又稱藥酒、白藥、酒餅等。是以米粉或米糠為原料接種大曲母制成的。
6.常用作小曲酒和黃酒的糖化發酵劑。
7.紅曲。
8.紅曲是以大米為原料接種曲母制成的。
9.紅曲主要含有紅曲黴和酵母菌等微生物，具有糖化和發酵雙重功能。
10.它經常被用來生產黃酒。
11.麥曲。
12.麥曲是中國釀酒工業中常用的曲種。它是以小麥為原料，用水粉碎成型的多菌種復合糖化發酵劑。
13.小麥曲將用於黃酒的生產。
14.麩曲
15.麩曲是以麩皮為主要原料，接種黴菌，擴大培養而成。
16.麩曲糖化能力強，原澱粉利用率高達80%以上，節糧效果顯著。
17.麩曲法發酵周期短，原料適用面廣，易於實現機械化生產，所以國內70%的低端白酒企業都采用這種方法。