面粉最健康。
自發粉是壹種面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發粉的關鍵。自發粉和普通面粉哪個更健康：
1、定義不同
自發粉：在面粉中添加壹定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成
普通面粉：壹種由小麥磨成的粉狀物
2、特點不同
自發粉：無需再添加酵母，成形前無需醒發。
普通面粉：用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
選擇技巧：
白度：
面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於制作硬式面包，面粉的顏色並不重要。
面筋強度：
面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做壹個好面包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。