豬瘦肉
豆腐
豆瓣醬.自制辣醬（幾種可以混合也美味）
菜籽油
花椒和花椒粉
蔥姜蒜
水
芡粉
鹽 雞精
正宗川味麻婆豆腐的做法
肉切碎，豆腐切塊（1.5厘米左右的正方體）肉加少量鹽和少量料酒入味及去腥，蔥姜蒜切碎備用（註:蔥比蒜多，蒜比姜多）正宗川味麻婆豆腐的做法 步驟1
鍋裏裝入淹沒過豆腐的水，開火下豆腐，煮壹煮去掉豆腐的泹水味，水開後再煮壹會兒，用漏勺撈出放進冷水裏（防止粘連和變老）
鍋裏水倒掉，燒幹加油，油溫不能太高，火關小火，肉碎下鍋翻炒，炒至酥黃下豆瓣醬炒香和炒色，然後下姜，蒜和花椒翻炒壹小下加入水（能淹沒豆腐為宜）
轉中火，燒開水後豆腐撈出下入鍋裏，燒到水收了壹部分後下蔥，鹽，雞精，抖壹下或者翻壹下鍋，讓味道均勻，趁還有汁時將水調的芡粉圍鍋邊倒進，直到芡汁收好，即可起鍋，擺盤，最後撒上蔥花，完工，正宗得不能再正宗了好吃啊