？現代雙輥磨粉機采用離心鑄鋼磨輥進行精磨，采用有序鋼齒輥或光面磨輥進行碾壓，磨粉機在500-800轉/分的高速高溫下運轉，溫度為120攝氏度。由於鋼輥研磨過猛，研磨溫度過高，面粉中的蛋白質等營養成分大量流失，麥胚中的天然風味喪失殆盡。
2.由於石磨面粉廠加工出來的面粉含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維，石磨面粉自然呈白色，略帶黃色。
對於輥磨機加工的面粉，添加增白劑、增筋劑(過氧化苯甲酰、溴酸鉀工業化工原料)等添加劑，迎合人們錯誤的飲食習慣。所以面粉看起來很白。
？石磨磨粉機是利用兩個刻有齒槽的硬質磨盤表面對物料進行切割和摩擦，使物料破碎的方法。這種主要方法主要依靠磨盤的正壓力和兩磨盤相對運動的摩擦力作用在物料顆粒上實現破碎。
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？雙輥磨粉機是利用兩個表面光滑的滾筒以相同的速度相對轉動，將夾在兩個滾筒之間的物料顆粒粉碎的方法。