牛仔骨頭怎麽腌制？

在蔬菜汁上下功夫的做法值得學習。我還有壹個腌制的方法，改變蔬菜汁的味道，比較適合做川味煎牛骨，因為我腌制的牛骨比較辣。具體腌制方法:以5斤牛骨為例，先將牛骨用水沖洗幹凈，瀝幹血水，用幹毛巾吸幹水分，然後加入500g麻辣蔬菜汁、麻辣鹵水、45g姜黃粉、4個蛋黃、100g生粉、100g糯米粉，拌勻。

香辣蔬菜汁的制作方法:用榨汁機將各種蔬菜(香菜、芹菜、胡蘿蔔、大蒜)400g、小米椒150g、清水800g加入汁中。

加姜黃粉很好，因為這也是腌制牛仔骨時很重要的提味環節。我的提味方法是加香水。

將百裏香50克、迷叠香30克、香葉50克、黑胡椒顆粒60克、水10公斤用武火煮沸，再用文火煮沸1小時，得水8公斤，濾渣得香水水。具體腌制方法:以50公斤牛仔骨為例，用清水(不含牛仔骨)、20克小蘇打、2個檸檬(切片)腌制30分鐘後取出，瀝幹水分，用毛巾吸幹水分，加入5克百裏香、15克迷叠香、5克香葉、20克黑胡椒、65438+松肉粉。腌制10分鐘後，加入煮好的香辛料水8公斤，生粉1000克，鹽10克，雞粉10克，花生油50克，然後放入保鮮櫃5小時，取出瀝幹水分，用保鮮紙包好，放入冰箱速凍，這樣腌制的牛仔骨嫩滑。