1.
刮去魚鱗，剖開魚腹，去除魚鰓和內臟，洗凈瀝幹。
2.
在魚的兩邊劃幾道口子，這樣腌的時候更入味，炸的更香。
3.
加入適量的鹽，抹勻。
4.
姜、蔥去皮洗凈，拍碎。
5.
塞進魚的肚子裏
6.
腌制30分鐘以上。
7.
覆蓋上厚厚的幹澱粉(兩片都覆蓋上澱粉)
8.
燒熱炒鍋，加入適量油燒開至冒泡，放入鱸魚大火煎。
9.
期間用勺子舀起熱油澆在魚上。
10.
翻面煎透，直到完全變成棕色。
11.
撿起來吸油。
12.
在鍋裏用1切丁的新油加熱，倒入番茄醬、米醋、白糖煮壹會兒，再倒入少許水澱粉煮到冒泡變稠，用勺子把醬汁往壹個方向攪拌均勻。
13.
舀起來倒在棲木上。
烹飪訣竅
鱸魚腌制後的調料不需要加鹽。在煎魚的過程中，要舀起熱油，用勺子澆在魚上，可以煎得更均勻，吃起來更脆。煮好的糖醋調料可以直接倒在鱸魚上，不用回鍋。這道菜口感酥脆，酸甜可口，深受大人小孩的喜愛。不管是聚餐還是家宴，都要受歡迎~