成分:蟶子
配料:姜、蒜、小蔥、小米椒。
調料:鹽、料酒、辣椒醬、豆豉、雞粉、糖、胡椒粉、辣椒油。
第壹步:
我們先準備500g新鮮的蟶子，洗幹凈，用清水泡壹下備用。生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，小蔥切成段，小米椒切成圈，全部放在壹起備用。
第二步:
所有食材準備好之後，我們來燒水，把剃須刀焯壹下。焯水時，先加壹勺鹽，再倒入少許料酒去腥。將蟶子倒入鍋中後，不斷攪拌使其受熱均勻。煮壹分半鐘左右。蛐蛐的殼全部打開後，撈出用清水沖洗幹凈，去掉裏面的泥沙，再把蛐蛐的沙紋壹條壹條去掉，以免影響口感。沙線做完後，再用清水洗壹遍，這樣吃起來更安全更健康。
第三步:
在鍋裏加熱油。油熱時，倒入蔥、姜、蒜、小米椒，壹起翻炒出香味。然後加入5克辣妞醬和5克豆豉，將醬炒香，炒出紅油。之後倒入蛤蜊，快速翻炒均勻，再倒入壹些料酒，去除腥味。
第四步:
先往鍋裏倒壹點水，然後加入2克鹽，1克雞粉，少許鮮糖和1克胡椒粉，翻炒融化調料，出蟶的味道。最後倒入少許花椒紅油，翻勻後出鍋，撒上少許蔥花即可。