山藥做出來發黑是什麽原因？

山藥做出來發黑的原因有多種可能。可能是因為山藥在加工過程中沒有及時用水浸泡，導致表面暴露在空氣中，與空氣中的氧氣接觸後形成“酶媒介氧化反應”，使其表面發黑。可能是因為山藥在切割過程中使用了帶銹的刀具，或者在貯存過程中受到細菌侵蝕，導致表面出現黑斑。如果燉山藥時加入了醬油等含有色素的調料，也會使其變黑。

如果山藥發黑，可以通過以下措施來解決。烹飪前最好將山藥放入清水中浸泡20分鐘左右，將其中的澱粉和堿性物質溶解出來。在切割時應該使用幹凈的刀具，並且在切割後可以將山藥表面塗上壹層食用油或醋以防止暴露在空氣中。在貯存過程中要避免受潮和受汙染，最好將其保存在幹燥、通風、陰涼的地方。

山藥做出來發黑的原因是多種多樣的，需要我們在烹飪過程中註意細節，避免出現這種情況。在烹飪前可以對山藥進行壹些處理，以保證其質量和口感。如果已經發現山藥表面出現了黑斑，我們可以通過塗油或醋等方式來解決。食用時要註意檢查山藥的表面是否有黑斑或變質跡象，以確保食品安全。