2.把鹽炒壹下，放入大料和花椒，炒香，大料變色後迅速撈出，以免變成糊狀後不好吃。然後把肉舀起來，把炒好的大料和鹽均勻地抹在肉上，然後放入鍋中，皮朝下，肉朝上，最上面壹層皮朝上，肉朝下。腌制7天左右有利於去腥去味。
3.吃風幹臘肉，把腌好的肉掛在通風處。太陽出來了，拿出來曬半個月，再拿到通風處晾壹晾。註意那些偷食物的鳥。
想吃熏肉應該怎麽做？取出腌好的肉，用刀在肉上切壹個洞。用壹口大鐵鍋，放上柏樹枝，放上箅子，把肉放在上面，蓋緊鍋蓋，火上熏。上色後取出，用粽子葉紮好，掛在通風處。晾到水幹了才是臘肉。
小貼士:
1，熏臘肉壹定要註意安全，有安全的地方可以抽煙。
2.臘肉要吃的時候，拿出來在米飯裏泡兩個小時，這樣更容易清洗。
3、抽煙的時候，時間20分鐘左右，太長了不好看。
4、臘肉要根據季節，冬天可以七八天，夏天可以四五天。