面粉
400g
莧菜
400g
雞蛋
4個
輔料
熟菜籽油
50g
鹽
適量
生抽
5g
胡椒粉
2g
香蔥
3根
步驟
1.主料： 莧菜、雞蛋、面粉400克
輔料：熟菜籽油、鹽、胡椒粉、香蔥、生抽，和面水200克
2.面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘
3.雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起涼透，香蔥洗凈切末
4.把莧菜洗凈，下湯鍋的開水裏燙軟撈起
5.過涼水撈起擠幹水分切末
6.把雞蛋加到莧菜裏面，加生抽、加胡椒粉、加香蔥拌均勻
7.加熟菜籽油拌均勻靜止壹會入味 ，包的時候加鹽拌均勻
8. 把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
9.搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮（素餡的餃子皮搟的稍微厚壹些，這樣煮的時候不易破皮，因為素餡煮熟易散開）
10.加上餡
11.包成餃子形狀底部沾上幹澱粉
12.靜止壹會在煮
13.湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子
14.大火燒開，加壹些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發亮即可